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調理施設の点検表

衛生チェック(勤怠管理)

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調理施設の点検表35 LibreOffice

調理施設の点検表

責任者、衛生管理者、毎日点検、点検項目、点検結果、施設、ねずみや昆虫、侵入を防止、設備に不備。清掃、全ての食品が調理場内から完全に搬出された後、適切に実施。部外者、作業に不必要な物品。十分な換気、高温多湿が避けられて。手洗い石けん、爪ブラシ、ペーパータオル、殺菌液。1カ月ごとの点検、巡回点検の結果、発生。駆除は半年以内に実施、記録が1年以上保存。汚染作業区域と非汚染作業区域が明確に区別。各作業区域の入り口手前、履き物の消毒が設置。シンクは用途別に相互汚染。加熱用食材、非加熱、器具の洗浄等を行うシンク。シンク等の排水口は排水が飛散しない構造。移動性の器具、容器等を衛生的に保管。専用の履き物。施設の清掃。3カ月ごとの点検、隔壁等により、不潔な場所から完全に区別。床面は排水が容易に行える構造。便所、休憩室及び更衣室は、隔壁と区分。改善を行った点、計画的に改善すべき点

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調理施設の点検表

調理施設の点検表35
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責任者、衛生管理者、毎日点検、点検項目、点検結果、施設、ねずみや昆虫、侵入を防止、設備に不備。清掃、全ての食品が調理場内から完全に搬出された後、適切に実施。部外者、作業に不必要な物品。十分な換気、高温多湿が避けられて。手洗い石けん、爪ブラシ、ペーパータオル、殺菌液。1カ月ごとの点検、巡回点検の結果、発生。駆除は半年以内に実施、記録が1年以上保存。汚染作業区域と非汚染作業区域が明確に区別。各作業区域の入り口手前、履き物の消毒が設置。シンクは用途別に相互汚染。加熱用食材、非加熱、器具の洗浄等を行うシンク。シンク等の排水口は排水が飛散しない構造。移動性の器具、容器等を衛生的に保管。専用の履き物。施設の清掃。3カ月ごとの点検、隔壁等により、不潔な場所から完全に区別。床面は排水が容易に行える構造。便所、休憩室及び更衣室は、隔壁と区分。改善を行った点、計画的に改善すべき点


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