原材料の取扱い点検表

栄養管理(厚生)

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    原材料の取扱い点検表

  • 原材料の取扱い点検表3
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    平成年月日、責任者、衛生管理者、毎日点検、調理従事者等が立ち会い、品質、鮮度、品温、異物の混入等、生鮮食品については、1 回で使い切る量を調理当日に仕入れ、分類ごとに区分して、原材料専用の保管場に保管設備を設け、適切な温度で保管、時刻及び温度の記録、包装の汚染を保管設備に持ち込まない、相互汚染、非汚染作業区域、点検結果、月1回点検、検査結果の提出が最近1ヶ月以内、1年間保管、検食の保存、食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器に密封して入れ、-20°C下で2週間以上保存、<改善を行った点>、<計画的に改善すべき点>



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