調理等における点検表

栄養管理(厚生)

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    調理等における点検表

  • 調理等における点検表6
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    平成年月日、責任者、衛生管理者、下処理・調理中の取扱い、項番、点検項目、下処理を確実、原材料は速やかに下処理、調理、加熱せずに供する場合、適切な洗浄、加熱調理食品、中心部が十分加熱、床面から60cm以上の場所、食品の冷却、非加熱調理食品、清潔な場所、トッピングする非加熱調理食品、提供までの時間が極力短くなる、調理後の取扱い、速やかに中心温度を下げる工夫、衛生的な容器にふた、適切に温度管理、必要な時刻及び温度が記録、配送過程保冷又は保温設備のある運搬車2時間以内に喫食、廃棄物の取扱い、汚臭、汚液、清掃し、衛生上支障、残渣、廃棄物、適宜集積場に搬出、廃棄物の搬出後清掃、〈改善を行った点〉、〈計画的に改善すべき点〉、点検結果



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